Запитайте десятьох рестораторів у Києві, як справи в бізнесі, і більшість дасть якийсь варіант «виживаємо», а не «ростемо». Запитайте податкову, і почуєте про рекордний рік. Обидві відповіді правдиві. Ринок може поставити рекорд по виторгу і водночас відчуватися як повільне виснаження для тих, хто його тримає, і розуміння того, чому так відбувається, важливе для того, куди рестораторам варто спрямувати зусилля у 2026 році.
Рекордний рік — на папері
Ресторанний бізнес України задекларував ₴246,7 млрд виторгу за 2025 рік, на 21,7% більше за ₴202,4 млрд у 2024-му, історичний максимум за даними Державної податкової служби. Середньоденний виторг галузі зріс з ₴553,8 млн до ₴675,9 млн.1
| Показник | Значення |
|---|---|
| Суб'єктів господарювання в галузі | 43 000+ |
| Закладів по країні | 51 000+ |
| Середній чек по країні | ₴303 |
Зростання було нерівномірним за форматами: найшвидше зростали ресторани (+26,9% задекларованого виторгу), далі — заклади формату «закусочні» (категорія ДПС, ближча до фастфуду й кіосків, ніж до сидячих ресторанів, +25,9%) та кафе (+20,5%).1
Звідки насправді береться зростання
Цифра ДПС — це задекларований виторг: корисна для оцінки розміру ринку, але вона не показує, за рахунок чого він росте. Тут показовіші живі POS-дані. Poster POS відстежував близько 11 000 закладів на безперервному обліку впродовж 2025 року й опитав 200 рестораторів напряму. Їхня картина того самого року виглядає геть інакше за просту цифру зростання:2
| Показник | Зміна рік до року |
|---|---|
| Виторг | +6% |
| Відвідуваність | −8% |
| Середній чек | +17% |
Частота відвідувань цього року майже не змінилась. Роботу виконав середній чек, і заклади, які не змогли підняти ціну без повної втрати гостя, зараз закриваються.
Механізм простий: ціни в меню зростали швидше, ніж встигала компенсувати частота відвідувань. 43% опитаних рестораторів підняли собівартість продуктів на 10–20% за рік, а 36% підняли ціни в меню на 5–10% у відповідь.2 Цього вистачило, щоб наростити виторг навіть при спорожнілому залі. Рентабельність показує складнішу частину історії: 42% рестораторів повідомили про зниження рентабельності проти 2024 року, проти 26%, у кого вона зросла; 9% працювали у збиток.2
Суші та піца обігнали всіх
Не всі формати відчули тиск однаково. За зростанням виторгу лідирують формати, зручні для доставки, з сильною економікою замовлення:2
Середній чек рухався ще різкіше за виторг на екстремумах: найбільше зросли кондитерські (+25%, до ₴244), далі бари (+21%, до ₴465) та кава на винос (+18%, приблизно до ₴111 у кав'ярнях і ₴89 на винос). Відвідуваність показала протилежну картину в тих самих форматах: бари втратили найбільше гостей (−14%), кондитерські −13%, а суші виявились найстійкішими, лише −1%. Зростання суші більше спиралось на повторні візити, ніж на підняття цін, на відміну від більшості інших форматів.
Середній заклад тепер живе близько 18 місяців
Аналіз реєстру нових і закритих закладів харчування Опендатабота за 2025 рік — найчіткіша картина обороту, яку має ринок. 13 373 нових ФОП у сфері харчування зареєструвались у 2025-му, на 5% менше, ніж роком раніше. За той самий період закрилось понад 10 600.3
| Показник | Значення |
|---|---|
| Відкрилось нових ФОП, 2025 | 13 373 (−5% до 2024) |
| Закрилось, 2025 | 10 600+ |
| Чистий приріст галузі | 2 700 (приблизно вдвічі менше приросту 2024 року) |
Половина закладів, що закрились цього року, проіснували менш ніж 18 місяців.3 Якщо прочитати це разом із цифрами виторгу й відвідуваності вище, форма ринку стає зрозумілою: закриття концентруються серед слабких концепцій і відбуваються швидко, а не повільно. Заклад без достатньо сильного продукту, бренду чи економіки одиниці, здатної підняти ціни й утримати гостей, зазвичай закривається за рік-два, а не животіє десятиліттями. Тим часом сукупний виторг галузі продовжує зростати, бо ті заклади, що лишаються, встановлюють ціни під це.
Ще одна деталь про те, хто насправді запускає ці бізнеси: 70% нових закладів харчування, відкритих у 2025 році, заснували жінки, за аналізом Опендатабота — тема, що заслуговує окремої розмови.4
П'ять областей — майже половина всіх нових відкриттів
Формування нового бізнесу сильно концентроване. Топ-5 областей за кількістю нових реєстрацій у сфері харчування 2025 року — це 47% усіх нових закладів країни.3
Мережі й далі відкривають нові точки
Поки медіанний незалежний заклад бореться за маржу, найбільші брендові мережі роблять те, чого не робить решта ринку: відкривають нові фізичні точки.
| Мережа | Головна цифра | Деталі |
|---|---|---|
| McDonald's Ukraine | 121 заклад | У 30 містах і 4 селах станом на 25 грудня 2025 — 12 нових ресторанів відкрито й 5 оновлено за рік, на приблизно ₴5 млрд інвестицій.5 |
| KFC (франчайзі) | ₴3,66 млрд виторгу, 2025 | На 31,6% більше рік до року — в середньому близько ₴60 млн на ресторан щорічно.6 |
| Aroma Kava | 350+ закладів | У 45+ містах, понад 1 млн чашок на місяць — найбільша мережа кави на винос в Україні за кількістю точок.7 |
| Кав'ярні по країні | ~6 000 закладів | Оцінка по всій країні на основі даних операторів Poster.8 |
Це той самий ринок, показаний з іншого боку. Там, де незалежний сегмент рідшає через закриття, сегмент із впізнаваним брендом, стандартизованою економікою одиниці й балансом, здатним пережити поганий місяць, продовжує вкладати у квадратні метри. Зростання кількістю точок, а не лише підняттям цін, — це те, що відрізняє реальну експансію від ринку, який просто перецінює сам себе.
Після краху Rocket за ті самі замовлення борються вже чотири платформи
Обсяг замовлень через агрегатори доставки зріс приблизно на 30–40% за 2025–2026, продовжуючи тренд, який прискорився під час блекаутів.9 Rocket, колись справжній третій гравець, збанкрутував і покинув ринок.9 Це мало б залишити дуополію. Натомість прогалину заповнили два нові гравці.
| Платформа | Охоплення |
|---|---|
| Bolt Food | ~9 млн візитів/міс · 41 місто |
| Glovo | ~6 млн візитів/міс · 50 міст |
| Loko (Сільпо) | 56 міст · 2 200+ партнерів |
| Mister.Am | 21 місто · модель кешбеку, без націнки |
Bolt Food лідирує за чистим трафіком, приблизно 9 млн візитів на місяць у 41 місті, Glovo відстає ненабагато, з приблизно 6 млн візитів у ширшому покритті 50 міст.9 Але цікавіший новий гравець — Loko, служба доставки Сільпо (найбільшої мережі супермаркетів України), запущена у 2022 році. Loko вже покриває 56 міст, більше, ніж Bolt Food чи Glovo, через 2 200+ партнерських закладів, спираючись на наявну базу застосунку Сільпо в приблизно 1,5 млн користувачів.10 Mister.Am — найменший з чотирьох за покриттям (21 місто), але найвідмінніший за моделлю: без націнки на ціни партнерів і механіка на основі кешбеку замість фіксованої комісії, на якій працюють більші гравці.11
Для ресторатора практичний висновок такий: банкрутство на мить звузило поле, але роздрібні та незалежні гравці заповнили прогалину майже одразу. А це означає, що важіль впливу закладу на комісійні умови з будь-яким окремим агрегатором обмежений і, ймовірно, лишиться таким. Ми вже писали про реальну економіку цього компромісу в матеріалі Скільки забирають агрегатори доставки: математика 2026.
Що це означає, якщо ви керуєте закладом
Майже все написане вище зводиться до одного механізму: ресторанний ринок України у 2025 році зростав головним чином за рахунок цінової влади, а не за рахунок того, що люди частіше ходять їсти поза домом. Робота в такому ринку вимагає іншого набору рішень, ніж робота в ринку, що росте обсягом.
- Цінова влада більше залежить від стосунків із гостем, ніж від меню. Суші зросли найшвидше з найменшою втратою трафіку, бо їх тримають повторні прямі замовлення, а не випадковий заходячий гість; бари й кондитерські, залежні від імпульсного трафіку, втратили найбільше гостей, щойно підняли ціни.
- Заклад на агрегаторі лишає собі лише частину заробленого. Комісія 25–36% з кожного замовлення означає, що суттєва частина того важко здобутого +17% середнього чека взагалі не доходить до кухні — вона йде тій із чотирьох платформ доставки, яка привела гостя.
- Саме тієї інфраструктури, яку мають мережі, здебільшого бракує незалежним закладам: стандартизовані замовлення, дані про лояльність, достатньо точок, щоб пережити поганий місяць в одному місті. Платформи на кшталт Dots роблять цю інфраструктуру доступною для одноточкового чи невеликого мережевого оператора — власний канал замовлень, лояльність і кешбек, доставка, яка не проводить замовлення, і його маржу, спершу через когось іншого.
- Закриття концентруються на ранньому етапі, а не трапляються випадково. Половина закладів, що закрились у 2025-му, не протягла 18 місяців — ознака швидкого провалу продукту й ціноутворення, а не повільного загальноринкового спаду. А швидкий провал — це те, що оператор реально може виправити.
Забудьте про «вмирає» і забудьте про «процвітає». Ринок перестав винагороджувати заклади просто за факт існування — і почав винагороджувати ті, що здатні підняти ціну і все одно утримати гостя. Ця здатність майже не залежить від удачі.
Обережний прогноз на те, що далі
Якщо буквально екстраполювати номінальні темпи зростання 2024→2025 (21,7%), виторг галузі у 2026-му опиниться десь понад ₴300 млрд. Це варто читати як стелю, а не прогноз: він припускає рівномірно розподілену цінову владу і не враховує, наскільки нерівномірно війна вже б'є по регіональному попиту. Регіональні дані Poster показують падіння відвідуваності на 13–16% у Києві, Львові й Хмельницькому, і без змін у Чернігові.
Надійна тут річ — це напрям, а не десяткова цифра. Зростання у 2026-му, найімовірніше, і далі йтиме через ціну, а не через потік нових гостей, якщо щось глобально не змінить купівельну спроможність споживачів. Тому рішення на рівні окремого закладу, описані вище, варті більше уваги при плануванні, ніж макроцифра.
Забронюйте 30-хвилинний дзвінок — покажемо платформу на ваших власних цифрах.
Джерела
- Державна податкова служба України, лютий 2026 — Ukrinform
- Poster POS, «Підсумки 2025 року» — Poster POS, деталі по чеку — Poster POS, огляд — Forbes Ukraine
- Опендатабот, «HoReCa FOP-omics 2025» — Опендатабот, додатково — NV Business і The Page
- Опендатабот, розподіл нових реєстрацій за статтю — Divoche.Media
- Кількість закладів McDonald's в Україні та інвестиції 2025 — Факти ICTV
- Виторг франчайзі KFC в Україні, 2025 — The Page
- Мережа Aroma Kava — RAU, дані компанії — Aroma Kava
- Оцінка кількості кав'ярень по країні — Forbes Ukraine
- Зростання замовлень через агрегатори, трафік Bolt Food / Glovo — UBA.top; контекст виходу Rocket — Mind.ua
- Покриття міст і партнери Loko (доставка Сільпо) — RAU, Loko, контекст — Forbes Ukraine
- Покриття та цінова модель Mister.Am — Mister.Am