«Без комісій» — найзатерша фраза в ресторанних технологіях. Її друкує кожен продавець софту для замовлень, а кожен власник, який хоч раз обпікся, читає її як «витрати просто сховали в інше місце». Підозра справедлива. Тому замість реклами — повний рахунок: кожна гривня, яку ви платите за власний канал замовлень, поруч із рахунком від агрегатора, який він замінює.
Чому два рахунки поводяться по-різному
Агрегатор на кшталт Glovo чи Bolt Food бере відсоток з усього і назавжди. Типові тарифи у 2026 році — 15%, 25% і 30%, причому на комісію згори нараховують 20% ПДВ, тож заявлені 30% — це фактичні 36% від чека; а коли додати участь в акціях, еквайринг і списання за повернення, заклади регулярно виходять на ефективні 35–45% від валових продажів. Рахунок росте разом з вашим успіхом: подвоїли продажі — подвоїли і те, що віддаєте.
Власний канал перевертає модель. Більшість витрат фіксовані — софт і трохи маркетингу, а змінна частина мала: еквайринг і вартість вашої доставки. Подвоїли продажі — і вартість одного замовлення падає. Саме ця різниця вирішує все, що нижче.
Чотири рядки, які ви реально платите
Спочатку софт. White-label платформа для замовлень — сайт для замовлень, брендований застосунок, адмін-панель — на масштабі одного закладу зазвичай коштує кілька сотень доларів на місяць (платформенні тарифи здебільшого номіновані в $). Для розрахунку нижче візьмемо $400, тобто близько 16 000 ₴. Плагіни «зроби сам» дешевші, а розробка з нуля — у 100 разів дорожча; більшість ресторанів опиняється посередині, і весь діапазон ми розібрали у статті скільки коштує система онлайн-замовлень у 2026 році.
Далі еквайринг. Від нього не втече ніхто — на замовленнях з агрегатора ви теж його платите, напряму або в складі комісії. Ставки українських платіжних сервісів — приблизно 1,3–1,5% (plata by mono — 1,3%, LiqPay — 1,5%). На 300 000 ₴ замовлень на місяць ставка 1,5% — це близько 4 500 ₴.
Потім доставка. Якщо клієнти забирають самі — нуль. Якщо у вас власні кур'єри, оператори називають 50–90 ₴ за доставку в більшості українських міст, коли налаштовані маршрутизація та автопризначення, — а плата за доставку з клієнта зазвичай покриває більшу частину. Цей рядок коливається найсильніше, тож рахуйте його на власній карті зон, а не на чужому середньому.
І нарешті маркетинг каналу — чесний рядок, який пропускає більшість презентацій про «нуль комісій». Агрегатор приводить трафік; ваш сайт сам себе не продає. Закладіть бюджет на вкладки в пакети, посилання в Google Business і кампанії утримання клієнтів — 10 000–15 000 ₴ на місяць вистачає на серйозну роботу в одному закладі.
Ті самі 300 000 ₴ замовлень. Агрегатор із ПДВ на комісію забирає близько 108 000 ₴. Власний канал коштує близько 35 500 ₴ плюс доставка. Навіть якщо кур'єри з'їдять ще 20 000 ₴, ви в плюсі на понад 50 000 ₴ — щомісяця.
Візьміть виписку з агрегатора за минулий місяць. Порахуємо разом за 30 хвилин.
Точка беззбитковості нижча, ніж думає більшість власників
Оскільки ваші витрати переважно фіксовані, існує обсяг, нижче якого агрегатор справді дешевший. Знайти його просто: поділіть фіксовані місячні витрати на ставку комісії. При 30 000 ₴ фіксованих (софт + маркетинг) проти комісії 30% (а з ПДВ на неї — 36%) беззбитковість — 100 000 ₴ прямих замовлень на місяць. Середній чек ресторанної доставки — 800–1 000 ₴ по Україні, у Києві 900–1 200 ₴; рахуймо на 900 ₴ — це приблизно 110 замовлень на місяць, три-чотири на день. Нижче цього порога — не варто починати. Вище — кожне додаткове замовлення збільшує різницю на вашу користь.
Більшість ресторанів із помітним обсягом у Glovo чи Bolt Food перекривають цей поріг самими лише постійними гостями, які в них уже є. Клієнти існують — вони просто замовляють через посередника, який бере з вас 30% за знайомство щоразу, включно з п'ятдесятим замовленням. Як перевести хоча б частину з них — покроково в нашому гіді з міграції клієнтів з агрегаторів.
Що фіксована вартість дає, крім економії
Власний канал дає більше, ніж різницю в комісії. Математика конверсії теж інша: на 3+ мільйонах замовлень, опрацьованих на Dots, брендовані застосунки конвертують до 35% відвідувачів, сайти для замовлень — до 15%, тоді як картка закладу всередині переповненого агрегатора — близько 3%. Ваш трафік просто перетворюється на більше замовлень, коли потрапляє на сторінку, де є один ресторан — ваш.
Ви також лишаєте собі дані клієнта. Ім'я, телефон, історія замовлень — сировина для кешбеку, пуш-кампаній і сценаріїв повернення клієнтів, які працюють без рекламного бюджету. В агрегаторі все це лишається у платформи. І запуск — це не рік розробки: white-label рішення виходить у продакшн приблизно за два тижні, разом з меню та платежами.
Два заперечення, які звучать на кожному дзвінку
Одне заперечення — «мої клієнти не платитимуть за доставку». Вони вже платять: агрегатори беруть з них сервісні збори і плату за доставку поверх вашого меню з націнкою. Фіксовані 49 ₴ на вашому сайті з чесними цінами, на 15–20% нижчими за ваш прайс в агрегаторі, майже на кожному замовленні виходять клієнту дешевше. Покажіть порівняння на сайті — з арифметикою клієнти впораються.
Друге — «у мене немає часу вести ще одну систему». Слушно, якщо це справді ще одна система. Перевірка проста: замовлення, кур'єри, меню й маркетинг живуть в одній адмін-панелі чи в чотирьох вкладках браузера? Одна панель додає кілька хвилин на день; чотири вкладки — пів ставки. Просіть вендора показати щоденний робочий процес від початку до кінця, а не список функцій.
Зробіть це, перш ніж щось підписувати
Візьміть загальну суму утримань агрегаторів за минулий місяць. Якщо вона вища за 40 000 ₴, замовлення без комісій окупляться навіть за песимістичних припущень — питання лише у виконанні. Якщо менша за 15 000 ₴, лишіть агрегатор вітриною і поверніться до питання на більшому обсязі. Вендори, які не хочуть пройти з вами цю беззбитковість, теж вам щось кажуть.
Брендований застосунок, сайт для замовлень, логістика та інструменти маркетингу — запуск приблизно за два тижні.